“茶香之王”驾到，凤凰单丛来也｜粤韵茶铺①

编者按：随着广东春茶陆续上市，南方农村报茶行天下IP茶煲和阿茶化身“粤茶推荐官”，为大家推介广东好茶。即日起，“粤韵茶铺”将在每周二、周四开张营业，每期上线一款南粤名茶并附采购指南，敬请关注！

在广东，有一种香叫“鸭屎香”。但它并不是鸭屎，和鸭子也没有半点关系，而是凤凰单丛茶“银花香”的俗名。

凤凰单丛茶是中国四大乌龙茶之一，因香气高扬、香型繁多，素有“茶中香水”的美誉。接下来，就由茶煲和阿茶带大家“追香”，了解凤凰单丛茶的粤韵风味。

核心产区

原产地为潮州市潮安区凤凰镇。“凤凰”指茶产自有“潮汕屋脊”之称的凤凰山东南坡。这里常年温和湿润，雨水充沛，昼夜温差大，岩石土壤矿物质含量众多，有利于茶树发育与形成茶多酚。

历史趣闻

产茶兴于南宋，至今已有900多年。相传南宋末年，宋帝赵昺逃难入潮州，路经乌岽山时口渴难忍，山民纷纷献茶，饮后生津止渴，后人称之为“宋茶”或“宋种”。

至于鸭屎香，也流传了一件趣事。据记载，茶农魏氏从乌岽山引进原丛种在“鸭屎土”茶园，乡里人纷纷评价香气浓、韵味好，当打听是什么名丛时，魏氏怕被人偷去便称是鸭屎香。

品质特征

凤凰单丛茶因“单株采摘、单株制作、单株销售”的生产经营方式而得名，茶汤独具天然花香、特殊山韵，是我国花香类型最多样的茶树品种，以“形美、色翠、香郁、味甘”著称。

采制工序

清明前后开采春茶，具体根据当年天气和温度情况而定，采茶周期大约40天。采茶时有三大讲究，下雨天不采茶，清晨露水不开不采茶，太阳下山不采茶。

制茶工序分为采青、晒青、凉青、浪青、发酵、炒青、揉捻、烘焙等步骤，核心工艺在于做青和炭焙，每道工序都要视茶青质地、气候变化等因素灵活掌握。

凤凰单丛茶晒青，吴秒衡摄

冲泡方法

日常生活可用盖碗冲泡，根据盖碗大小取适量茶叶，倒入适量沸水冲泡，约8-10秒后出汤即可，第四泡后可酌情依次延迟时间。

若追求极致，不妨试试“煮茶”。历史上，潮人将单丛茶特质与中原茶叶冲泡技艺结合，形成特有的潮州工夫茶。一泥炉，一砂铫，一蒲扇，点滴工夫间尽显风土人情。

选购要点

凤凰单丛茶名目众多，因成茶香气、滋味差异，当地习惯按香型分为黄枝香、芝兰香、蜜兰香等。此外，有以所在地、叶态、树型、典故传说命名的，如锯朵仔、竹叶香、老仙翁等。

在选购时，需要看清产地来源，选择正规商家和渠道，避免购买到假冒伪劣产品。另外，可根据自身饮茶习惯与茶企沟通，如喜欢清香型还是口感偏厚重的，建议先以小量试饮装为主，当挑选到心仪香型后再大量购置也不迟。

推荐茶企

（来自广东生态茶园认定名单，排名不分先后）

广东天池茶业股份有限公司

广东千庭茶业投资有限公司

饶平县永成生态茶叶有限公司

潮州市恒泰农业有限公司

潮州市潮安区赤凤镇炜业茶园

潮州市绿岛生态农业有限公司

潮州润厚农林生态发展有限公司

潮州市伴云茶业有限公司

品粤农业科技（潮州市）有限公司

潮州丹桂生态农业科技有限公司

潮州市百花山茶业有限公司

潮州市天号岽茶厂

潮州市元圣茶业有限公司

广东南馥茶业有限公司

饶平县广农生态农业有限公司

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茶煲和阿茶在此提醒：

买卖需谨慎，交易先甄别

【记者】伍咏言

【图片】潮州市委宣传部供图（除署名外）

【来源】南方农村报 南方+